Nu har jag uppdaterat min Spotify-lista med kaklåtar. Det är ju inte helt lätt att hitta musik som handlar om kakor, så många av kopplingarna är ganska långsökta. Men svänger gör det! Här har jag skrivit om listan tidigare.
Bilden har ingenting med låtlistan att göra, men är mitt första försök att göra over the top-pyntade småkakor. Idén är skamlöst rippad från Bakerella.
Jag bakar väldigt sällan hemma på min fritid. Dels för att jag har en gasugn och begränsat med fritid, men även för att jag har alla möjligheter i världen att baka hela dagarna på jobbet. I fredags blev jag dock kollossalt sugen på att baka något bara för att jag hade lust. På jobbet bakar jag alltid för att en kund har gett mig i uppdrag att göra en särskild kaka, och det är fantastiskt roligt i sig, men oftast är en viss sorts kakuppdrag överreprestenterade, främst påskgodis och sommartårtor, eller julkakor mitt i sommaren, så nu blev jag lite rebelliskt sugen på att få bestämma alldeles själv vad jag skulle baka.
Bland det godaste jag vet är chokladiga kakor med lite kex och lite krämigt och sånt, typ Twix eller Snickers. Jag började med att baka spröda småkakor med en liten gnutta salt i. Första plåten blev ful, jag gjorde kakorna för stora så att de flöt ut, men nästa plåt belv ganska bra trots gasugnen. Det är en modern och i stort sett sprillans ny gasugn, så jag tror att det är en helt annan sak än att försöka baka i en gammal relik från förra århundandet. Förra årtusendet för den delen.
Kakorna ville jag fylla med någon sorts chokladtryffel, och eftersom jag tycker rysligt mycket om jordnötter lät jag jordnötsmör smälta ihop med vispgrädde och mörk choklad.
När chokladkrämen hade svalnat och tjocknat lite fyllde jag kexen med den…
…och doppade dem i mörk choklad och pyntade med en jordnöt.
Jag tänker inte skriva ner hela receptet, för då känns det som jobb trots allt, men nedan hittar ni kakdegen, och så får ni höfta fram resten och göra precis som ni själva vill.
Kakor
1,5 dl strösocker
1,5 dl (90 g) vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
100 g kylskåpskallt smör
1 äggula
Ni har ju önskat att få se mer av mina misstag, och det har jag inte särskilt svårt att åstadkomma. I fredags var det så varmt på Matlabbet att det inte gick att tänka, jag skrev fakturor till fel månad och glömde att ha i socker i mördegen. Kakorna ovan blev ändå ganska fina, men helt sockerfria och väldigt trista i smaken. Tur att de främst ska vara snygga på bild.
Bebisen har fått en släng av kolik, och i ren desperation testar vi alla huskurer som finns. Det senaste är att jag går på en SJUKT tråkig diet. Jag får i princip bara äta kött, fisk, ris, potatis, bananer och gurka. Inga mjölkprodukter, (ej heller laktosfria produkter eller sojamjölk och självklart inga bullar eller kakor med smör i) och helst så lite kaffe, choklad, nötter, frukt och annat gott som möjligt. Jag blir tokig! Efter en sömnlös natt vill man ju inget annat än att tröstäta en bulle och dricka kaffe, men det enda jag har att se fram emot är ett par sorbitolsmakande kalktabletter om dagen.
Efter två dagar utan kakor stod jag inte ut längre, utan stapplade ut i köket och försökte baka lite småkakor. Jag gjorde en variant av mormors korintkakor, men allt gick emot mig. Jag köpte margarin utan att inse att det ju också innehåller vassle från komjölk, men hade som tur var massor av ankflott hemma. Sedan gick vågen sönder så jag fick höfta på mängden flott, mjölet tog slut och korinter hade jag inga. Jag försökte forma kakorna med gallskrikande bebis på magen, och som vanligt får jag hålla till godo med en gasugn hemma. Någon form av kakor blev det i alla fall till slut, om än väldigt smuliga och lite för söta. Jag hade ganska mycket kanel, kardemumma och nejlika i, så ankflottsmaken känns knappt. Det är inte varje dag jag bakar icke-vegetariska kakor!
Jag skrev nyss om att jag aldrig håller kurs för möhippor, men ibland gör jag trots allt undantag. Förra helgen firade vi min kompis Louise genom att glasera mördegskakor så att det nästan ilade i tänderna. Superroligt! Vi glaserade kakorna i bröllopets färger vitt, grönt och rosa, och min tanke är att de ska kunna ha dem som give aways till bröllopsgästerna. Om de vill. Så fort jag hinner ska jag lägga upp receptet, men så länge hittar ni tips och inspiration hos Bakerella.
Nu ligger receptet på de glaserade mördegskakorna uppe under receptfliken! Kakorna är hämtade ur min eminenta bok Macarons, cupcakes, cakepops och andra söta bakverk. Alltså, samma grej som i förra inlägget, bara andra kakor och ny bild.
De hjärtformade kakorna till möhippan stansade jag ut med min gamla pålitliga Kak-Petter. Ett utmärkt redskap som jag tycker borde nytillverkas.
Fotograf: Ulrika Pousette i egen hög person!
Ni gillar när jag misslyckas, så varsågoda att beskåda dessa märkliga skapelser. Jag hade en idé om att göra snygga småkakor med godisstänger i mitten, och testade även att göra dessa varianter à la syltsnitt. Det gick sådär… Godisstången smälte inte fast, utan låg mest ovanpå och blev seg. Den andra varianten hade jag med till Nyhetsmorgon, men de blev så misslyckade att jag slängde dem på golvet sekunderna innan kamerorna började rulla.
Problemet uppstår inte särskilt ofta, men är nog så besvärligt när det väl händer. Vad ska man lägga mandelflarn på för att ge dem sin böjda form? Det klassiska tricket är att lägga dem på ett kvastskaft, men det känns liksom inte helt fräscht. På konditorier har man ändamålsenliga små bockar i plåt, men sådana finns ju sällan att tillgå hemma. Förra veckan när jag bakade tuiles aux amandes – den franska varianten av mandelflarn – på Matlabbet la jag dem helt enkelt över de väl rengjorda handtagen till kökslådorna. Succé! Då krävs dock rätt sorts handtag samt avsaknad av hundar och kaksugna ungar.
Jag siktar på världsrekord i bakning av pyttepyttesmå pepparkakor! Åtta millimeter i diameter mäter de knappnålstora bakverken.
Ska sanningen fram är det egentligen bara den bortstansade delen av hålet till en pepparkaka som ska hänga i granen. Jag preppar för fullt för julplåtning för Allt om Mat till kommande jul. Idag var jag och fotografen Ulrika Pousette och knyckte julgranar från gransophögarna som ligger här och var, perfekt att börja jobba inför nästa jul direkt efter tjugondaknut!
Bland det bästa med mitt jobb är att bjuda på alla kakor som blir över efter provbakningar och plåtningar. Jag älskar att bjussa på kakor, och skäms ögonen ur mig om det plötsligt är tomt i alla kakförråden. Så här såg det ut på Matlabbet förra veckan, men nu är lagret märkbart decimerat.
Vet ni, lördag 8 mars tänkte jag ha kurs! Eftersom jag är en egocentrisk person tänkte jag att vi ska baka det jag tycker är roligast just nu: kristyrkakor och skumtoppar! Kristyrkakor är mördegskakor som man dekorerar av liv och lust med tjock, härlig florsockerkristyr. Bildgoogla på “iced sugar cookies” för att se massor av fina varianter, eller kolla in sajten Sweetopia för inspiration.
Skumtoppar (eller gräddbullar, munkar, kokosbollar eller vad man nu vill kalla det) är skummiga, chokladtäckta bakelser som är roliga att baka själv, och väldigt goda.
Vi håller till på Matlabbet på Hornstulls strand 9 i Stockholm. Kursen äger rum klockan 11.30 – 16.00 och kostar 1200 kronor. Jag har fyra platser kvar, så skynda att anmäla er här i kommentarsfältet eller till mia.ohrn@gmail.com. Varmt välkomna!
PS. Har du inte möjlighet att gå på kursen kommer recept på kristyrkakorna på bilden i nästa eller nästnästa nummer av tidningen Hembakat.
Jag har fastnat för det här med att göra kristyrkakor. Själva kristyren är så härlig att jobba med, och man kan göra nästan vad som helst, kakorna blir som söta små konstverk.
Till senaste numret av tidningen Hembakat har jag gjort fyra recept på småkakor, bland annat kristyrkakorna på bilden ovan. Receptet ligger nu under receptfliken!
Som grund gör jag mördegskakor, gärna runda man kan dekorera fritt, men det går självklart bra att göra alla upptänkliga former. Dekorerandet är sjukt roligt, men räkna med att det tar ganska mycket tid. Sätt gärna av minst av 2-3 timmar för spritsningen. En bra idé är att baka kakorna den ena dagen, och sedan dekorera dem dagen efter så att du kan fokusera på det. För att färga kristyren funkar det för det mesta bra att använda vanliga hushållsfärger som du köper i mataffären, men vill du ha kraftig färg blir kristyren ibland för lös, och då kan det istället vara en bra idé att använda pastafärg som har fastare konsistens. Det finns att köpa i nätbutiker eller hobbyaffärer. Prisvärda färger kan du hitta hos bland annat Baka & Dekorera.
Sök gärna vidare på nätet för att hitta inspiration och vägledning när det gäller att dekorera kakor. Bildgoogla till exempel ”iced sugar cookies” eller sök på samma sak på Pinterest. Sök på ”flooding cookies” på Youtube för att lära dig tekniken. Sweetopia är en fin och inspirerande sajt, och de här glassarna/ tomtarna Bakerella har gjort är en favorit.
Nu börjar jag till slut komma igång lite med jobbet att revidera Sju sorters kakor inför den nya upplagan. Hittills har det bara varit mycket snack men lite verksamhet från min sida.
Jag går nu igenom kapitlet med småkakor, och har en del funderingar som jag undrar om ni kan hjälpa mig med. I introduktionen till kapitlet står det att man inte ska ta den mängden mjöl som står i recepten, utan spara en del till utbakningen. Men är det inte bättre om det står korrekt mängd mjöl i recepten, helst i gram, (OCH deciliter alltså, jag skulle aldrig drömma om att ta bort decilitrarna!) och sedan får man själv ta lite extra att pudra bordet med när man bakar ut kakorna? Min idé är alltså att jag borde minska lite på mjölmängden i alla recepten. Eller vad tycker ni? Minns ni vad ni tyckte om mjölmängden i recepten om ni har bakat några småkakor ur Sju sorters kakor? Och är det inte lätt att missa den lilla detaljen i introduktionen till kapitlet?
Jag är även lite sugen på att stryka margarin som ingrediens i recepten och enbart låta det stå smör. För smör är godare tycker jag. Men det kanske är lite snobbigt? Margarin är ju billigare, och dessutom mer politiskt korrekt om man vill blidka veganer.
Hur gör ni när ni kavlar ut mördeg till småkakor? I boken står det att man ska använda en kavelduk eller kavla mellan plastfilm, men är det så det går till hemma hos er? Själv brukar jag kavla mördeg på mjölat bakbord och med jämna mellanrum lossa den från bordet med hjälp av en tunn plåt, helst botten till en pajform. Här har jag tipsat om det tidigare.
Jag började även kika på bakelsekapitlet som inleds med recept på Snoddas. Men är inte Kärleksmums den vanligaste benämningen på dessa mjuka chokladrutor med chokladglasyr och kokos? Boken nämner att kakan har många namn, men listar inte ens namnet Kärleksmums.
Stort tack för all er feedback när det gäller Sju sorters kakor! Då ser jag till att skriva korrekt mängd mjöl i recepten och att man ska ta lite extra till utbakningen. Och så lägger jag till så att mjölmängden står i gram också, men självklart ska ska det även stå i deciliter. Jag hade formulerat mig lite konstigt så att det lät som att jag ville att det bara skulle stå i gram, men det är det värsta jag vet. Bagarfasoner! Både och ska det vara.
Snoddas får nog byta namn till Kärleksmums, men alla namn ska nämnas både i ingressen och i registret. Och så vill jag rumstera om lite i kapitlen. Det finns många recept i bakelsekapitlet som känns mer som mjuka kakor, långpannekakor skurna i rutor eller småkakor. En bakelse ska i min åsikt gärna vara lite mer arbetad, kanske i flera lager och med olika konsistenser. Jag lägger kanske till ett par moussebakelser också, och på er tidigare begäran mer choklad. Ett par av bakelserna får nog stryka på foten. Den här mintbakelsen till exempel, är det någon av er som har känslomässiga band till den?
Under hela hösten jobbade jag som ni kanske minns med den nya upplagan av Sju sorters kakor och fick massor av bra hjälp och feedback från er med vad som borde förändras, förbättras eller strykas. Det har varit enormt mycket jobb, men fantastiskt roligt och ärofyllt att få arbeta med den här klenoden till bok.
Sju sorters kakor kom ut första gången 1943 i samband med en recepttävling där hemmabagare skickade in sina bästa recept. Boken blev omåttligt populär och har till dags dato sålt i runda slänga 3,5 miljoner exemplar. Ungefär var tionde år släpps en ny reviderad upplaga, och det är det arbetet jag har fått äran att ta mig an. En del av er har uttryckt viss oro att jag ska ha gått hårt fram och strukit gamla favoriter, men jag har försökt vara så varsam som möjligt, och tänkte här redovisa vad jag har gjort så att ni inte behöver sväva i ovisshet fram till hösten när boken släpps.
Jag har stor respekt för att Sju sorters kakor är en stycke bakverkshistoria, och har velat behålla så mycket som möjligt av de tidigare recepten, men uppdatera boken så att den fortsätter vara modern och användbar när det gäller råvaror, metoder och recept. I hela boken fanns till exempel tidigare inte ett enda recept som innehöll vaniljstänger eller vaniljkräm från grunden, bara massor av varianter med vaniljsocker och Marsankräm. Det är ju praktiska genvägar, men i en grundbakbok tycker jag att det ska finnas bra recept på riktig vaniljkräm, särskilt när det gäller till exempel vaniljhjärtan där vaniljkrämen är hela poängen. Jag har även strukit margarin i recepten till fördel för smör, men skrivit att man självklart kan använda margarin om man hellre vill på grund av laktosintolerans eller ekonomiska- eller etiska själ.
Den största synliga förändringen är kanske att vi har plåtat om alla helsidesfoton på bakverk och försökt göra bilderna lite snyggare och mer samtida. Vi har behållit alla små frilagda bilder på kakor som ligger intill varje recept och lagt till ännu fler. De är kanske inte så estetiska, men jag älskar hur pedagogiskt det är. Man vill ju se vad det är man ska baka utan att behöva bläddra fram och tillbaka i boken!
Jag har lagt till vikt på till exempel mjöl, men självklart behållit alla angivelser i deciliter, och delat upp recepten i punkter för att göra dem mer lättöverskådliga och pedagogiska.
Jag har lagt till folkkära recept som tidigare har saknats, bland annat kladdkaka, hallongrottor, cheesecake, scones och kolasnitt. Och så kommer det finnas ett raw food-recept, lite mer glutenfritt och recept på cupcakes, macarons och eclairer.
Jag har lagt till fler recept med choklad, och använt formuleringen mörk choklad istället för blockchoklad.
Ganska många av recepten på klassiska bakverk har jag bytt ut mot i mitt tycke bättre och godare grundrecept, till exempel kardemummabullar, chokladbiskvier, prinsesstårta, rulltårta, sockerkaka, napoleonbakelser och brownies.
Bakelsekapitlet har varit lite av ett mish-mash med en blandning av småkakor, bakelser och rutor, och en av er läsare kom med det eminenta rådet att göra ett eget kapitel för långpannekakor. Sagt och gjort!
Nytt i wienerbrödskapitlet är croissanter, pain au chocolat och klassiska åttor. Och en ny steg-för-steg-beskrivning i hur man gör när man kavlar degen, den gamla var lite inkonsekvent och verkade inte stämma.
Tårtkapitlet har jag försökt modernisera med lite snyggare dekorer och tårtor och fler moussetårtor och chokladtårtor. Klassiker som Schwarzwaldtårta blir självklart kvar, men med mer grädde. I flera av tårtrecepten tycker jag att det anges snålt med grädde, så pass att det knappt räcker till dekoren. Även om Schwarzwald i min smak är lite väl gräddstinn. Men ska det vara så ska det!
Donuts ersätter det tidigare receptet på Mammas flottyrkransar.
Jag har strukit kalorisnåla kakor utan socker och fett, till exempel tårtor med keso och petit chouxer utan socker som blev helt bleka och smaklösa. Men nästan varje gång jag tänkt stryka något och googlat på det visar det sig att det finns massor av bloggare där ute som älskar just det receptet och har kära barndomsminnen från när farmor bakade. Dessa recept har jag efter mycket vånda ändå lyckats stryka:
BULLAR
ODENBULLAR
BAKPULVERKRANS
FLÄTAD VETEKAKA
KARDEMUMMAKAKA
HANNELORES BULLPANNA
LÄCKER KAFFEKRANS
SKORPOR
ITALIENSKA ANISSKORPOR
MJUKA KAKOR
BÄRMUFFINS
GLASERADE MOROTSMUFFINS
MANDELMUFFINS
KRUSBÄRSKAKA
KONFEKTKAKA
ANNORLUNDA NÖTKAKA
MARGARETAKAKA
SMÅKAKOR
MARÄNGER MED KARDEMUMMA
SMÖRKRANSAR
ÄGGKRINGLOR
BONNAKRINGLOR
SOCKERFRIA MANDELMUSSLOR
KNÄCKFLARN
BAKELSER
MINTBAKELSER
TÅRTOR
MANDELCITRONKAKA
KESOTÅRTA MED JORDGUBBSSMAK
STUBBE
FIN MOUSSETÅRTA
MIKRAD CHOKLADTÅRTA
TÅRTA MARIE THÉRESE
MALAKOFFTÅRTA
BAKA UTAN UGN
MAMMAS FLOTTYRKRANSAR
